غذای دنیای کهن و دنیای جدید

غذای دنیای کهن و دنیای جدید

ترجمه از گارگین تائی

.

وقتی زمان صرف صبحانه فرا می رسد شما در باره چه فکر می کنید ؟ قهوه  و تخم مرغ ؟ شاید یک موز ؟ در باره شما مورد علاقه تان چه ؟ پیتزا و کیک شکلاتی ؟ مرغ و برنج ؟ گوشت و سیب زمینی ؟ امروزه افراد بیشتری غذاهای سراسر دنیا را می خورند ولی این امر همیشه ممکن نبوده  چرا که در گذشته غذاهای مانوس  در هر جائی موحود نبودند .

یک تحول بزرگ حدود پانصد سال پیش اتفاق افتاد و آن زمانی بود که مردم دنیای کهن شروع به کشف دنیای جدید کردند آنها در دنیای جدید انواعی از غذاهای ناآشنا را یافتند . آنها سیب زمینی ، بادام زمینی ، گوجه فرنگی ، فلفل قرمز ، ذرت و کاکائو را یافتند . امروزه تعدادی از این غذاهای دنیای جدید در اروپا و آسیا بسیار رایجند .

اکتشافات ،  غذاهای دنیای جدید را هم به همراه آورد.  تعدادی غذا وجود داشت که مردم دنیای جدید در آن زمان آنها را نمی شناختند  برای مثال شیر و پنیر و موز نداشتند . مردم دنیای جدید حیوانات را برای غذا پرورش نمی دادند در عوض آنها حیوانات وحشی و نیز پرندگان و حشرات را شکار می کردند . آنها گاو و خوک و مرغ و گوسفند پرورش نمی دادند این حیوانات همراه مکتشفین اروپائی به دنیای جدید آمدند .

بین قرون پانزنده و شانزده مکتشفینی از اروپا و اسیا گیاهانی از کشور خود آوردند آنها در دنیای جدید  شروع به کاشتن این گیاهان کردند گندم ، سیب و نیشکرامروزه این محصولات در شمال و جنوب آمریکا بسیار رایج هستند . برخی از کشورهای دنیای جدید اکنون  از بزرگ ترین تولید کنندگان محصولاتی هستند که کاشت آن در دنیای قدیم آغاز شد .  بریا نمونه برزیل بزرگ ترین تولید کننده قهوه در دنیاست محصولی که در ابتدا در دنیای قدیم کشت میشد.

این مبادله غذا به سمت هر دو مسیر پیش می رفت مکتشفین هم غذاهای جدیدی به کشورشان اوردند . آنها محصولاتی نظیر ذرت و سیب زمینی را که در دنیای قدیم بسیار مهم شد کاشتند .

 

.نوع غذا

منشاء کشت

بزرگ ترین تولید کننده فعلی آن در دنیا

.

پنیر

آسیای مرکزی و خاورمیانه

ایالات  متحده

 

 فلفل سرخ

آمریکای مرکزی و جنوبی

هندوستان   

    

شکلات

مکزیک

ساحل عاج

 

 

     قهوه

یمن

برزیل

 

 

آناناس

برزیل و پاراگوئخ

تایلند

 

سیب زمینی

آمریکای حنوبی

چین

 

نیشکر

آسیای جنوب و جنوب شرقی

برزیل

.

پرورش  تعدادی از غذاهای دنیای جدید آسان است حتی اگر خاک و هوای خوبی نباشد  . محصولات دنیای جدید نظیر سیب زمینی می توانند افراد زیادی را تغذیه کند افزایش در غذا به رشد سریع جمعیت در قرون هجدهم و نوزدهم  کمک کرد .

تعدادی از غذاهای دنیای جدید نظیر ذرت و سیب زمینی تقریباً برای همه موجود بودند ولی غذاهای دیگر مثل کاکائو و آناناس تنها برای ثروتمندان موجود بود .   اینها در دنیای قدیم پرورش داده نمی شدند طوری که نادر بودند و مردم فقیر پول پرداخت آنها را نداشتند  . در قرن نوزدهم آناناسها به قدری گرانبها بودند که مردم آنها را نمی خوردند بلکه آنها را همانند گلها  بر روی میز می گذاشتند .

امروزه انواع غذاهای مختلف در سراسر دنیا موجود است طوری که  که به خاطر آوردن این که آن همیشه واقعی نبوده دشوار است .

 سیزده درصد از کل گیاهان غدائی ،  امروزه از دنیای حدید می آیند  . در باره بستنیها فکر کنید سه تا از طعم  محبوب ترین انواع بستنیها یعنی با طعم وانیلی ، شکلاتی و توت فرنگی هر سه این طعمها از گیاهان هستند  . پانصد سال پیش این گیاهان تنها در دنیای جدید رشد می کردند .

دفعه بعد که شما شام یا غذای مختصری درست می کنید در باره این فکر کنید که چه مقدار از آن دارای ریشه دنیای جدید است